chocolate

CHOCOLATE NEGRO, con frutos secos y frambuesas liofilizadas

ingredientes:

(para 10 chocolates)

125 gr manteca de cacao

25 gr pasta de cacao

175 gr cacao en polvo

1 c.s. de azúcar

1 rama de vainilla

15 gr  nueces peladas

15 gr  avellanas crudas

10 gr piñones 

10 gr  pasas de corinto

15 gr frambuesa liofilizada

escamas de sal

PARA EL RELLENO:

Trocear las nueces y las avellanas en un bol con una mano de mortero. Mezclar con los piñones, las pasas y las frambuesas liofilizadas un poco trituradas.

Repartir la mezcla en moldes (un puñadito en cada uno)

PREPARAR EL CHOCOLATE:

Llenar una olla con un poco de agua y calentarla poco a poco sin que llegue a hervir.

Derretir la manteca de cacao al vapor (poner un cuenco de cristal encima de la olla de manera que la mezcla se caliente al vapor) y cuando esté derretida añadir la pasta de cacao y luego el cacao en polvo, previamente tamizado.

Cuando tenga ya una consistencia cremosa y sin grumos añadir la pasta de vainilla y el azúcar ya fuera de fuego.

Ponerlo en un recipiente para poder verterlo en los moldes antes  de enfriarse.

Verter el chocolate en los moldes, sin cubrir del todo la mezcla, echar un a pizca de sal y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuándo esté completamente frío desmoldar.

(si no puedes desmoldarlo, ponlo en el congelador un ratito y se te desamoldará fácilmente).

gnocchi

GNOCCHI DE BONIATO Y PATATA

con mantequilla de salvia

ingredientes:

400gr de patata(1 patata grande)

400gr de boniato(1 boniato grande)

200gr harina de fuerza

1 huevo (la yema)

5 o 6 hojas grandes de salvia

50 gr de mantequilla sin sal

queso parmesano

un puñado de piñones

sal  y pimienta

nuez moscada

Pelar la patata y el boniato y cortarlos en dados de unos 2-3 cm.

Cocerlos al vapor unos 10 min., o hasta que estén blandos.

Dejar que se enfríen un poco y chafarlos hasta obtener un puré.

Agregar la harina poco a poco, la sal y la pimienta y por último la yema de huevo, hasta obtener una masa suave que se desprenda.

Enharinar un mesa o tabla de trabajo y trabajar un poco la masa hasta que se despegue bien, dividir la masa en dos partes formando dos bolas.

A su vez partir estas bolas en 4 partes y formar salchichas de unos 3cm de ancho.

Cortar con un cuchillo enharinado o una espátula fina,formando así los gnocchi.

Reservar los gnocchi en una superficie enharinada hasta el momento de la cocción.

Preparar un bol con agua helada.

Cocer los gnocchis en dos o tres tandas en una olla grande con abundante agua , cuando aparezcan en la superficie del agua dejar un minuto más y pasarlos al cuenco con el agua helada para parar la cocción .

En una sartén saltear un puñado de piñones y reservar.

Cortar las hojas de salvia en trocitos pequeños, y reservar  unas cuantas pequeñas enteras para la decoración final.

Rehogar la mantequilla en una sartén y freír la salvia unos 2 minutos(reservar las hojas enteras).

 Seguidamente volcar los gnocchi en la sartén y removerlos para que se impregnen bien de la mantequilla. Rallar queso parmesano por encima y mezclar.

Poner en platos y justo antes de servir echar un poco más de queso parmesano rallado, los piñones tostados, un poco de nuez moscada y una pizca de escamas de sal.

peras

BIZCOCHO DE PERAS

ingredientes:

2 peras grandes o 3 pequeñas

200 gr harina de espelta

200ml de leche

3 huevos

80 gr azúcar de caña
ralladura de 1/2 limón

                  1/2 sobre de levadura(mirar indicaciones)

una pizca de sal

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y si tienes la opción, con aire.

Preparar un molde alargado de unos 24 cm .Untar con mantequilla y enharinar, o bien forrar con un papel de horno.

En un bol tamizar la harina con la levadura y la sal.

En otro bol mezclar los huevos y el azúcar hasta que se forme

 una espuma e incorporar la leche y la ralladura de limón sin dejar de batir.

Seguidamente incorporarle poco a poco la harina tamizada hasta que obtengas una textura sin grumos.

Dejar reposar la mezcla mientras pelas y cortas las peras.

Cortar dos peras a dados de unos 2cm o un poco mas pequeños, y la otra a láminas finas.

Verter la mitad de la mezcla en el molde y colocar con cuidado la pera troceada a dados, acabar de rellenar con la mezcla y decorar por encima con la pera laminada.

Dar unos golpecitos con el molde en la mesa para que asienta bien toda la mezcla.

Hornear unos 30-35 min, o hasta que al pinchar con una brocheta de madera ésta salga seca.

Apagar el horno y dejar enfriar un ratito el bizcocho dentro, sacar y desmoldar cuando ya este frío del todo.

zanahorias

ZANAHORIAS AL HORNO

con mozzarella, tomillo

y salsa dulce de frambuesa

ingredientes:
1 manojo de zanahorias pequeñas o baby
mozzarella de búfala
 tomillo fresco u otra hierba aromática
aceite de oliva
sal

Lavar las zanahorias y cortar los tallos.

Ponerlas en un bol, rociarlas con aceite de oliva y sal y mezclar bien.

Encender el horno a 150º.

Hacer una cesta con papel sulfurizado de horno y colocar las zanahorias dentro con un buen manojo de hierbas aromáticas al gusto.
Cerrar herméticamente la cesta de papel y hornear unos 20 min.

Cuando estén tiernas, sacarlas del horno y pasarlas al plato dónde vayas a servirlas.

Colocar por encima un poco de mozzarella cuando todavía estén calientes las zanahorias y acompañar con un poco de *salsa dulce.

SALSA DULCE de frambuesa

ingredientes:
4 c.s de mermelada de frambuesa(mejor si es casera)
3 c.s de aceite de oliva
escamas de sal

En un recipiente mezclar bien todos los ingredientes y guardar en un tarro de cristal.

calabaza

CREMA DE CALABAZA Y COCO, 

con piñones, semillas de calabaza,

queso vegano de anacardos 

y chips de verduras

ingredientes:

1kg. de calabaza (sin piel ni semillas)

2 zanahorias grandes

2 puerros

1 cebolla grande

600ml. de agua(o caldo vegetal)

400ml. de leche de coco(1 lata)

nuez moscada

aceite y sal

Lavar,pelar y cortar a dados la calabaza, la zanahoria, los puerros y la cebolla.

En una olla con un poco de aceite, rehogar los ingredientes, echando primero la cebolla, luego el puerro, la zanahoria, y por último la calabaza.

Cubrir con agua o caldo vegetal, tirar una pizca de sal y hervir unos 20 minutos a fuego medio.

Poner la leche de coco y una pizca de nuez moscada y dejar hervir durante 10 minutos más.

Triturar bien.

CHIPS DE VERDURAS

ingredientes:

1 calabacín

1 topinambur

1 zanahoria

Lavar la zanahoria y el calabacín, pelar el topinambur y cortarlos todos a láminas muy finas.

Calentar una sartén con un poco aceite y freír las verduras a fuego medio, hasta que estén doradas.

Colocarlas sobre papel absorbente para que desprendan el exceso de aceite y salarlas ligeramente.

Repartir en bols y rallar un poco de queso por encima, yo he utilizado un sabroso queso vegano de anacardos de la tienda THE LIVING FOOD(thelivingfood.com). Tienen una gran variedad de quesos veganos hechos por ellos mismos, buenísimos.

Poner por encima un puñado de semillas de calabaza y piñones y finalmente los chips de verdura.

granadas

MERMELADA DE GRANADAS

ingredientes para 2 tarros :

400gr. de granadas(ya desgranadas)

160gr. de azúcar integral de caña

2 limones

Exprimir los limones.

Partir las granadas en dos y separar las semillas cuidando de no coger la parte blanca(es más amarga), lavarlas y ponerlas en un bol, junto con el azúcar y el zumo de limón.

Mezclar bien y dejar en maceración unas horas(yo lo dejé 7h), para que vayan sacando líquido.

Pasado éste tiempo, triturar muy bien y pasarlo por el chino o pasa purés, para no encontrar la parte dura de la semilla.

Colocarlo en una olla a fuego medio, remover de vez en cuando para que no se queme el azúcar, e ir retirando la espuma que se crea encima.

Pasados unos 30 o 40 minutos ya estará lista.

Repartimos en tarros de cristal.

(si haces poca y la vas a consumir rápido no hace falta esterilizarlos).

Deja que se enfríen a temperatura ambiente.

ZUMO DE GRANADAS

Desgranar unas cuantas granadas, lavar bien las semillas, ponerlas en el baso mezclador hasta que quede liquido y pasarlas por un colador de malla para sacar los trocitos de semilla dura que hayan podido quedar.