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jueves, 4 de julio de 2019

chocolate


TARTA
tres
CHOCOLATES
















ingredientes :

Para la base : 

1 1/2 cup harina de espelta
1/2 cup azúcar integral de caña
115 gr margarina vegetal (yo usé de almendras)
1/2 tbsp vainilla en polvo o extracto de vainilla
una pizca de sal 








para el relleno:

 1 1/2 cup mousse de chocolate:
1 aguacate grande o 2 pequeños
3 tbsp de crema de avellanas o  almendra
2 tbsp  grandes de aceite de coco
1/2 tbsp de extracto de vainilla o 1 vaina.
1/4 cup sirope de agave
1/4 cup de jarabe de arce
1/4 cup bebida de avellana o almendra
1/4 cup cacao en polvo crudo

capa dura de chocolate :
125 gr chocolate para fundir 
2 tbsp aceite coco
1 tbsp sirope de agave

topping chocolate:
1/2 cup de mousse de chocolate
1/2 cup leche de coco de lata muy fria (la parte solida)



Lo primero es preparar la base.
Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la vainilla en un bol grande y añadir la margarina fria y cortada a dados. 
Amasar con las manos hasta que quede todo integrado.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada y formar una bola.
Aplastarla un poco y guardar en la nevera envuelto en papel film almenos 1 h. o hasta que se vaya a utilizar (se puede guardar en la nevera hasta 3 dias o congelarlo para mas adelante) 

Cuando se vaya a utilizar la masa dejar unos minutos fuera de la nevera para que se ablande un poco.

Precalentar el horno a 160º.

Para trabajar y extender la masa, colocarla en una superficie enharinada y con un rodillo formar un disco o un rectangulo (dependiendo del molde que se vaya a utilizar) de unos 5 mm de grosor y que cubra el molde.
Enharinar el molde.
Pasar la masa extendida al molde y apretar en el fondo y por los lados, recortar la masa sobrante (guardar para decorar la tarta, congelar para otro dia o hacer unas galletas deliciosas)

Poner en el congelador unos 20 min. 

Forrar por encima con papel de horno y colocar un peso (puede ser legumbre o arroz) y hornear unos 20 min.
Retirar el papel y el peso y seguir horneando hasta que coja un poco de color, entre 5 o 10 minutos más.
Dejar enfriar y desmoldar.

Para prepara la mousse de chocolate mezclar todos los ingredientes en un procesador (el utensilio picador de la batidora de mano es suficiente) y guardar en la nevera almenos 2 horas.

Mientras preparar el chocolate fundido.
Deshacer el chocolate con el aceite y el sirope al baño maria muy suave hasta que quede líquido. Dejar enfriar pero que no espese.

Para preparar el topping montar la leche de coco muy fria en el procesador y mezclar suavemente a mano con 1/2 cup de mousse de chocolate. Ponerlo en la manga pastelera y dejarlo en la nevera hasta que se vaya a utilizar.

    









Montar la tarta.
Cubrir el fondo de la tarta con una fina capa de chocolate y dejar enfriar en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.
Rellenar con la mousse de chocolate y cubrir con otra fina capa de chocolate fundido. Volver a reservar en la nevera y cuando esté bien frio decorar con el ganache de chocolate.