calabaza

MAGDALENASveganas

deCALABAZAyARANADANOS

ingredientes:

400 gr de calabaza pelada

1 plátano muy maduro*

1 -1/2 cup de harina de espelta

1/3 de cup aceite vegetal (coco o girasol)

1/2 cup azúcar integral de caña

100 gr de arándanos (caja pequeña)

una pizca de sal

1 sobre de levadura química

1 cucharada de aceite de oliva


*si te gusta que tengan mas sabor a plátano, pon 2 platanos y un poquito menos de puré de calabaza

Lo primero será preparar el puré de calabaza.

Pelar la calabaza y cortarla a dados (2cm aprox.)

 Mezclar la calabaza con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Repartir en una fuente de horno y hornear unos 20 min, hasta que esté blandita. Batir hasta que quede un puré sin grumos y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180 º.

Chafar bien el plátano con un tenedor o una batidora de mano hasta que quede bien fino y sin grumos. Añadir el aceite, mezclar bien, añadir el azúcar, mezclar e incorporar el puré y volver a mezclar.

Tamizar 2 veces la harina con la sal y la levadura.

Incorporar poco a poco a la mezcla anterior y batir a mano hasta que no queden grumos.

Añadir los arándanos ( si son grandes partirlos en 2) y mezclar un poco.

Verter en las capsulas para magdalenas o en los moldes y hornear unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palito de madera salga seco.

Dejar enfriar las magdalenas. 

Si quieres que queden un poco brillantes por encima, echales un poco de azúcar glas.

O también puedes espolvorearlas con un poquito de cacao en polvo.

helado

HELADO de fresa

ingredientes:

(para dos raciones de helado pequeño)

10-12 fresas grandes

1 plátano grande

50 ml de leche vegetal (coco, avena...)

1 cucharada de azúcar de caña o integral (opcional)

Lavar las fresas y pelar el plátano.

Cortarlos en láminas.

Repartir en bolsas de congelación tal como se muestra en la foto, para que cuando vayas a hacer el helado te sea más fácil de colocar en el vaso batidor. 

Para dos raciones pequeñas de helado yo pongo 1 bolsa de plátano (1/2 plátano) y  una bolsa de fresas (5 o 6 fresas)

Congelar.

Cuando quieras hacer el helado solo tienes que coger una bolsa de fresas y una de plátano, ponerlo en el vaso y batir un poco(al principio cuesta bastante porque está muy duro), cuando veas que ya es mas fácil hecha la leche vegetal, y el azúcar si lo quieres mas dulce y sigue batiendo hasta conseguir la consistencia de helado.

Si no lo vas a consumir inmediatamente, ponlo en el congelador otra vez, aunque yo prefiero hacerlo cuando voy a comerlo para no congelar tantas veces, y ademas la textura es ideal recién hecho!

ingredientes 

para  el vasito de helado con leche de coco:

helado de fresa casero

5 o 6 fresas

1 cucharada grande de azúcar de caña

leche de coco

chocolate negro

Lavar las fresas i cortarlas en trocitos pequeños.

Mezclarlas con el azúcar y dejar macerar almenos 1h.

Montar la leche de coco con unas varillas manuales hasta que quede mas o menos como nata montada (para conseguirlo debe estar muy fría)

Para montar los vasitos pon primero un cucharada de jugo de la maceración, añade el helado que quieras y a continuación una cucharada o dos de fresas y la crema de coco. Acabalo con unas virutas o trocitos de chocolate y alguna fresa mas.

muffins

MUFFINS veganos 

de CHOCOLATE y arandanos

ingredientes:

2 platanos muy maduros

1 - 1/2 cup harina de espelta

1/3 cup aceite vegetal (de coco o girasol)

1/2 azúcar integral de caña

1/2 cup arandanos

2 c.s. cacao en polvo

1/3 trocitos de chocolate

levadura química

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180º.

En un bol chafar los plátanos (sobretodo han de estar bien maduros), con un tenedor o con la batidora de mano hasta que quede bien triturado y sin grumos.

Añadir el aceite ( si es de coco derretirlo previamente al baño maria y esperar a que este tibio) y mezclar bien con unas barillas .

Incorporar el azúcar y batir.

Reservar.

En otro bol tamizar la harina, la levadura química y la sal un par de veces.

Añadir la harina tamizada al bol con la mezcla del plátano poco a poco e ir batiendo hasta incorporar del todo y quede una mezcla fina y sin grumos.

Añadir el caco en polvo los trocitos de chocolate y los arándanos.

Verter la mezcla en los moldes para muffins y hornear unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palito de madera salga seco.

Para el topping de frambuesas:

1/2 tarrina de margarina de coco
3 c.s. de azúcar glas

10 o 12 frambuesas

Triturar bien las frambuesas y pasarlas por un colador de malla.

Mezclar bien el liquido con la margarina de coco y el azúcar.

Poner en una manga pastelera y decorar.

También puedes decorar con un poco de leche de coco batida, unas avellanas troceadas y un poquito de miel.

albaricoques y cerezas

BIZCOCHO de 

albaricoque y CEREZAS

ingredientes:

1/2 cup yogur cremoso

1/2 cup aceite de girasol

1 1/2 harina

3 huevos

1/2 cup miel ecológica

1/2 sobre levadura química(mirar indicaciones en el sobre)

1/2 tsp canela en polvo

1/4 tsp sal

150 gr cerezas

7 - 8 albaricoques (según tamaño)

Precalentar el horno a 200 º.

Lavar las cerezas y los albaricoques y deshuesarlos.

Partir las cerezas en dos y los albaricoques en dados de 1cm aprox.

Reservar un par de albaricoques para la decoración final. Reservar.

Tamizar la harina con la levadura y reservar.

Calentar la miel al baño María muy suave.

En un bol mezclar el yogur el aceite la miel y la canela.

Batir ligeramente los huevos e incorporarlos a la mezcla.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Añadir la harina poco a poco y batir con unas varillas hasta que quede una mezcla suave y sin grumos.

Enharinar el molde que hayas 

elegido y verter la mezcla dentro. Dar unos golpecitos encima de la mesa con el molde para que la mezcla se asienta bien.

Decorar al gusto y hornear durante unos 40 min.

Si ves que se está tostando demasiado por arriba puedes poner un poco de papel de aluminio por encima con cuidado de no tocar la superficie del bizcocho(dale forma ahuecada como de sombreo)

Pinchar con un palito de madera y si sale seco estará ya listo.

Dejarlo dentro del horno apagado un ratito y luego sacarlo y ponerlo en una rejilla para que se enfríe del todo.

Se puede acompañar con helado de vainilla o nata, o con crema de yogur y queso fresco.

pan de soda

pandeSODA

El pan de soda es una receta muy fácil y rápida de hacer, como no lleva levadura no es necesario fermentar la masa, su corteza es crujiente y la miga densa pero muy blandita.

En 40 minutos puedes tener un pan listo, ideal para comer con mantequilla y mermelada, o para hacerte un sandwich.

No es un pan con demasiado sabor así que será mas bueno si lo acompañas siempre con algo.

ingredientes:

250 gr harina de fuerza blanca o integral

6 gr  sal

4 gr  bicarbonato sódico

220 ml  leche entera

Precalienta el horno a 200 grados con opción ventilador arriba y abajo, y prepara una taza colmada de agua que verteremos en la bandeja del horno colocada abajo del todo. Coloca la rejilla donde ira el molde para pan en el centro del horno.

Mezclamos en un bol la harina la sal y el bicarbonato y lo tamizamos un par de veces.

Añadimos la leche poco a poco y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

Enharinamos bien una superficie de trabajo y volcamos la mezcla.

Formamos una bola y la hacemos rodar por la harina (que quede bien llena de harina)

Colocamos la bola de masa en un molde para pan o uno de pasteles o en una bandeja, con un cuchillo afilado hacemos un corte en cruz.

Colocamos en el horno y tiramos agua en la bandeja de abajo del horno para crear vapor.

Pasados unos 25-30minutos ya debería estar listo, 

para estar seguros girar el pan y dar unos golpecitos, debería sonar a hueco. Si no es así déjalo unos minutos mas, y recuerda que el pan una vez fuera del horno se sigue haciendo por dentro un poco mas.

Sacar del horno y colocar encima de una rejilla hasta que se enfríe un poco.

frambuesa

TARTA DE FRAMBUESAS

y crema de queso

ingredientes:

150ml nata sin lactosa para montar

300gr queso cremoso sin lactosa

2 claras de huevo

150gr frambuesas

12 bizcochos de soletilla crujientes (aprox.)

2c.s azúcar

azúcar glas para decorar (opcional)

Triturar bien las frambuesas con la batidora y colocar en un plato o bandeja hondos (reservar unas cuantas para la decoración final).

Mezclar en un bol la crema de queso y el *azúcar hasta obtener una crema suave y reservar.

Batir la crema de leche hasta obtener la nata y mezclar con la crema de queso muy despacio y con movimientos envolventes.

Batir las yemas de huevo a punto de nieve  e incorporar a la mezcla anterior suavemente.

*no es necesario poner azúcar si los bizcochos ya llevan.

Mojar los bizcochos por los dos lados y si es necesario retirar el exceso.

Forrar un  molde cuadrado o rectangular de unos 8cm de alto con papel film (transparente).

Rellenar con una buena capa de crema de queso y a continuación colocar los bizcochos remojados uno al lado del otro.

Poner otra capa de crema, esta vez más fina y otra de bizcochos.

En total para un molde de 8cm, tendrás que poner tres capas de bizcocho y 4 de crema.

(yo he utilizado un molde cuadrado de 12cm x 12cm pero puedes utilizar uno rectangular, teniendo en cuenta que necesitaras más bizcochos. Calcular antes de remojarlos)

Cuando hayas completado todas las capas poner el molde en el congelador como mínimo 2 horas.

Antes de servirlo desmoldar en una bandeja o plato, de manera que la parte que en el molde estaba arriba ahora sea la base.

Decorar con frambuesas y si quieres un poco de azúcar glas.

También queda muy rico si le hechas por encima un barquillo desmenuzado, te dará un punto crujiente.

Si no lo comes inmediatamente mantener en el congelador y sacar 15 minutos antes. Te resultará más fácil de cortar.