chocolate

CHOCOLATE NEGRO, con frutos secos y frambuesas liofilizadas

ingredientes:

(para 10 chocolates)

125 gr manteca de cacao

25 gr pasta de cacao

175 gr cacao en polvo

1 c.s. de azúcar

1 rama de vainilla

15 gr  nueces peladas

15 gr  avellanas crudas

10 gr piñones 

10 gr  pasas de corinto

15 gr frambuesa liofilizada

escamas de sal

PARA EL RELLENO:

Trocear las nueces y las avellanas en un bol con una mano de mortero. Mezclar con los piñones, las pasas y las frambuesas liofilizadas un poco trituradas.

Repartir la mezcla en moldes (un puñadito en cada uno)

PREPARAR EL CHOCOLATE:

Llenar una olla con un poco de agua y calentarla poco a poco sin que llegue a hervir.

Derretir la manteca de cacao al vapor (poner un cuenco de cristal encima de la olla de manera que la mezcla se caliente al vapor) y cuando esté derretida añadir la pasta de cacao y luego el cacao en polvo, previamente tamizado.

Cuando tenga ya una consistencia cremosa y sin grumos añadir la pasta de vainilla y el azúcar ya fuera de fuego.

Ponerlo en un recipiente para poder verterlo en los moldes antes  de enfriarse.

Verter el chocolate en los moldes, sin cubrir del todo la mezcla, echar un a pizca de sal y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuándo esté completamente frío desmoldar.

(si no puedes desmoldarlo, ponlo en el congelador un ratito y se te desamoldará fácilmente).

gnocchi

GNOCCHI DE BONIATO Y PATATA

con mantequilla de salvia

ingredientes:

400gr de patata(1 patata grande)

400gr de boniato(1 boniato grande)

200gr harina de fuerza

1 huevo (la yema)

5 o 6 hojas grandes de salvia

50 gr de mantequilla sin sal

queso parmesano

un puñado de piñones

sal  y pimienta

nuez moscada

Pelar la patata y el boniato y cortarlos en dados de unos 2-3 cm.

Cocerlos al vapor unos 10 min., o hasta que estén blandos.

Dejar que se enfríen un poco y chafarlos hasta obtener un puré.

Agregar la harina poco a poco, la sal y la pimienta y por último la yema de huevo, hasta obtener una masa suave que se desprenda.

Enharinar un mesa o tabla de trabajo y trabajar un poco la masa hasta que se despegue bien, dividir la masa en dos partes formando dos bolas.

A su vez partir estas bolas en 4 partes y formar salchichas de unos 3cm de ancho.

Cortar con un cuchillo enharinado o una espátula fina,formando así los gnocchi.

Reservar los gnocchi en una superficie enharinada hasta el momento de la cocción.

Preparar un bol con agua helada.

Cocer los gnocchis en dos o tres tandas en una olla grande con abundante agua , cuando aparezcan en la superficie del agua dejar un minuto más y pasarlos al cuenco con el agua helada para parar la cocción .

En una sartén saltear un puñado de piñones y reservar.

Cortar las hojas de salvia en trocitos pequeños, y reservar  unas cuantas pequeñas enteras para la decoración final.

Rehogar la mantequilla en una sartén y freír la salvia unos 2 minutos(reservar las hojas enteras).

 Seguidamente volcar los gnocchi en la sartén y removerlos para que se impregnen bien de la mantequilla. Rallar queso parmesano por encima y mezclar.

Poner en platos y justo antes de servir echar un poco más de queso parmesano rallado, los piñones tostados, un poco de nuez moscada y una pizca de escamas de sal.