BANANACAKE
con
arándanosyframbuesas
ingredientes:
3 plátanos grandes muy maduros
1/2 cup azúcar integral
1/ 4 cup aceite de oliva suave
1 cucharadita de extracto de vainilla o en polvo
1 +1/2 cup harina de espelta
1/2 cup copos finos de avena
1 sobre de levadura química
una pizca de sal
1 cup arándanos y frambuesas
Precalentar el horno a 180º.
En un bol machacar bien los plátanos con un tenedor y con unas varillas batir bien como si fueran huevos.
Incorporar el azúcar y batir bien.
Incorporar el aceite y volver a batir bien.
Agregar la vainilla y mezclar.
En otro bol tamizar la harina de espelta junto con la sal y la levadura.
Mezclar poco a poco con la parte húmeda hasta que no queden grumos.
Incorporar los copos de avena finos y mezclar.
Poner unos cuantos arándanos y frambuesas y mezclar chafando un poquito.
Enharinar un molde y verter la mezcla.
Poner algunos frutos rojos por encima, espolvorear un poco de azúcar integral y hornear unos 35-40 min. o hasta que pinchando con un palito de madera salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Puedes acompañarlo con una crema de coco y plátano.
Batir una lata de crema de coco, aplastar 1/2 plátano maduro y juntar con la crema...batir bien.
