gnocchi

GNOCCHI DE BONIATO Y PATATA

con mantequilla de salvia

ingredientes:

400gr de patata(1 patata grande)

400gr de boniato(1 boniato grande)

200gr harina de fuerza

1 huevo (la yema)

5 o 6 hojas grandes de salvia

50 gr de mantequilla sin sal

queso parmesano

un puñado de piñones

sal  y pimienta

nuez moscada

Pelar la patata y el boniato y cortarlos en dados de unos 2-3 cm.

Cocerlos al vapor unos 10 min., o hasta que estén blandos.

Dejar que se enfríen un poco y chafarlos hasta obtener un puré.

Agregar la harina poco a poco, la sal y la pimienta y por último la yema de huevo, hasta obtener una masa suave que se desprenda.

Enharinar un mesa o tabla de trabajo y trabajar un poco la masa hasta que se despegue bien, dividir la masa en dos partes formando dos bolas.

A su vez partir estas bolas en 4 partes y formar salchichas de unos 3cm de ancho.

Cortar con un cuchillo enharinado o una espátula fina,formando así los gnocchi.

Reservar los gnocchi en una superficie enharinada hasta el momento de la cocción.

Preparar un bol con agua helada.

Cocer los gnocchis en dos o tres tandas en una olla grande con abundante agua , cuando aparezcan en la superficie del agua dejar un minuto más y pasarlos al cuenco con el agua helada para parar la cocción .

En una sartén saltear un puñado de piñones y reservar.

Cortar las hojas de salvia en trocitos pequeños, y reservar  unas cuantas pequeñas enteras para la decoración final.

Rehogar la mantequilla en una sartén y freír la salvia unos 2 minutos(reservar las hojas enteras).

 Seguidamente volcar los gnocchi en la sartén y removerlos para que se impregnen bien de la mantequilla. Rallar queso parmesano por encima y mezclar.

Poner en platos y justo antes de servir echar un poco más de queso parmesano rallado, los piñones tostados, un poco de nuez moscada y una pizca de escamas de sal.