calabaza

MAGDALENASveganas

deCALABAZAyARANADANOS

ingredientes:

400 gr de calabaza pelada

1 plátano muy maduro*

1 -1/2 cup de harina de espelta

1/3 de cup aceite vegetal (coco o girasol)

1/2 cup azúcar integral de caña

100 gr de arándanos (caja pequeña)

una pizca de sal

1 sobre de levadura química

1 cucharada de aceite de oliva


*si te gusta que tengan mas sabor a plátano, pon 2 platanos y un poquito menos de puré de calabaza

Lo primero será preparar el puré de calabaza.

Pelar la calabaza y cortarla a dados (2cm aprox.)

 Mezclar la calabaza con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Repartir en una fuente de horno y hornear unos 20 min, hasta que esté blandita. Batir hasta que quede un puré sin grumos y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180 º.

Chafar bien el plátano con un tenedor o una batidora de mano hasta que quede bien fino y sin grumos. Añadir el aceite, mezclar bien, añadir el azúcar, mezclar e incorporar el puré y volver a mezclar.

Tamizar 2 veces la harina con la sal y la levadura.

Incorporar poco a poco a la mezcla anterior y batir a mano hasta que no queden grumos.

Añadir los arándanos ( si son grandes partirlos en 2) y mezclar un poco.

Verter en las capsulas para magdalenas o en los moldes y hornear unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palito de madera salga seco.

Dejar enfriar las magdalenas. 

Si quieres que queden un poco brillantes por encima, echales un poco de azúcar glas.

O también puedes espolvorearlas con un poquito de cacao en polvo.