muffins

MUFFINS veganos 

de CHOCOLATE y arandanos

ingredientes:

2 platanos muy maduros

1 - 1/2 cup harina de espelta

1/3 cup aceite vegetal (de coco o girasol)

1/2 azúcar integral de caña

1/2 cup arandanos

2 c.s. cacao en polvo

1/3 trocitos de chocolate

levadura química

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180º.

En un bol chafar los plátanos (sobretodo han de estar bien maduros), con un tenedor o con la batidora de mano hasta que quede bien triturado y sin grumos.

Añadir el aceite ( si es de coco derretirlo previamente al baño maria y esperar a que este tibio) y mezclar bien con unas barillas .

Incorporar el azúcar y batir.

Reservar.

En otro bol tamizar la harina, la levadura química y la sal un par de veces.

Añadir la harina tamizada al bol con la mezcla del plátano poco a poco e ir batiendo hasta incorporar del todo y quede una mezcla fina y sin grumos.

Añadir el caco en polvo los trocitos de chocolate y los arándanos.

Verter la mezcla en los moldes para muffins y hornear unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palito de madera salga seco.

Para el topping de frambuesas:

1/2 tarrina de margarina de coco
3 c.s. de azúcar glas

10 o 12 frambuesas

Triturar bien las frambuesas y pasarlas por un colador de malla.

Mezclar bien el liquido con la margarina de coco y el azúcar.

Poner en una manga pastelera y decorar.

También puedes decorar con un poco de leche de coco batida, unas avellanas troceadas y un poquito de miel.